FOCACCIA SALATA FARCITA A PIZZA (PIZZA ALTA)
500gr di farina di grano duro
1/2 cubetto di lievito
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
300/350ml di acqua tiepida (da 300 a 320 circa, in base a quanto assorbe la farina, io ne ho usato 320ml)
1 cucchiaio di olio evo
+ farcitura a piacere
In una ciotola mettiamo farina, sale e zucchero. In un bicchiere sciogliamo il lievito in acqua tiepida (togliendola dal totale), aggiungiamo acqua tiepida e lievito alle polveri e anche l'olio. Impastiamo con le mani nella ciotola, e ottenuto una palla di impasto, copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e mettiamo in forno spento a lievitare per 5/6 ore.
Ungere con poco olio un foglio di carta forno, e versarvi l'impasto. Ungendo leggermente le mani per evitare che si attacchi, stendiamo l'impasto facendo pressione con le mani, e lasciando qua e là le impronte delle dita.
* (a questo punto si potrebbe lasciar riposare ancora un oretta, cosa che io non ho fatto perchè non avevo tempo).
Farciamo a piacere e inforniamo a 190-200°C per una ventina di minuti controllando che sia ben dorata.
Per quanto riguarda la FOCACCIA DOLCE l'idea mi era venuta di provare a replicare una focaccia che avevo mangiato quando ancora andavo a scuola era dolce e aveva la crema pasticcera a cucchiaiate sulla superficie.
Il procedimento è lo stesso, ecco le dosi che ho usato:
250gr farina di grano duro
1 vanillina
1/4 di cubetto di lievito fresco
250ml acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
buccia di limone grattata (facoltativo)
Stessa procedura, fino alla fine della lievitazione, ho steso l'impasto e l'ho spolverato di zucchero, ho messo la crema con un cucchiaino distanziando "le gocce" di crema sulla superficie.
Va cotta per 10 minuti a 190°C poi altri 10 minuti a 160°C per evitare che sotto scurisca troppo.