domenica 27 ottobre 2013

CHEESECAKE AL LATTE CONDENSATO / 2°versione

Oggi compie gli anni una mia amica e mi ha chiesto la Cheesecake.. ma non a un gusto qualsiasi, siccome non ama molto il cioccolato ho preparato questa cheesecake al latte condensato, modificando la ricetta che avevo pubblicato tempo fa. Questo perchè la volevo piu densa, mentre quella che ho pubblicato in precedenza è molto leggera, quasi cremosa... Se la volete così delicata vi consiglio la precedente versione, ottima e come una nuvola di vaniglia.. Se invece vi piace piu corposa o non avete la panna in casa provate questa!




Ingredienti:

200gr di biscotti Digestive o simili
100gr di burro

Per la crema:
500gr di Philadelfia classico
250gr di ricotta
1 lattina da 397gr di latte condensato
1 vanillina
3 fogli di colla di pesce

*colorante in gel Decora color lilla (facoltativo).

Come sempre per la cheesecake preparare il fondo frullando i biscotti e amalgamandoli al burro sciolto.
A me non piace fare i bordi alla cheesecake quindi io fodero solo la base della tortiera (mi raccomando deve essere imburrata e infarinata, o avrete problemi a tagliare la base di biscotto una volta pronta).

Per la crema, in una ciotola mescoliamo il philadelfia con la ricotta, e aggiungiamo la vanillina. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda, e nel frattempo aggiungiamo il latte condensato alla crema e mescoliamo con lo sbattitore,
Quando la crema sarà pronta, scaldiamo 3 cucchiai di acqua e vi sciogliamo la gelatina. Mescolando non ci devono essere grumi..
Sbattendo con le fruste, aggiungiamo la gelatina sciolta e sbattiamo finchè sarà ben incorporata.
Mescoliamo bene anche con un cucchiaio per controllare che la crema sia ben omogenea e morbida.

Versiamo la crema sulla base di biscotto e livelliamo il più possibile.




A questo punto è pronta per andare nel frigo per almeno 5/6 ore.
Io prima di metterla al fresco l'ho decorata con qualche goccia di colorante in gel lilla, facendo cadere delle goccioline che poi ho lavorato con la punta di un coltello..

Spero che la ricetta vi sia piaciuta!
Buona domenica!



La mia Fonduta

Alla fine ho fatto la fonduta "a modo mio"... devo dire che per essere la primissima volta mi è venuta proprio buonissima!!



Ingredienti:
400gr di Fontal

150gr di Masdaamer (o Emmenthal)
2 tuorli
1 noce di burro
pane toscano a fette
aglio in polvere qb
pepe bianco qb


Per prima cosa, ho tagliato a cubetti piccoli i formaggi e li ho lasciati riposare 3 ore circa in una ciotola ricoperti di latte.
Nel frattempo ho tagliato a cubetti di circa 3 cm il pane toscano e l'ho tostato nel forno.
Trascorse le 3 ore ho vuotato via il latte dai formaggi, ho unto in caquelon con un pò di olio evo (perchè il formaggio non faccia la crosta), ho messo il pane in un piatto da portata..
In un pentolino dal fondo spesso sciogliere una noce di burro e mettervi i formaggi, continuado a mescolare finchè saranno sciolti.. Poi mescolando di continuo versarvi i due tuorli, e mescolare bene finchè sarà ben omogeneo.
A questo punto ho aggiunto l'aglio e il pepe (se si vuole, una spruzzata di timo non ci sta male), e ho mescolato bene ancora per cinque minuti.


Ho trasferito la fonduta nel caquelon con le candele accese........
mmmmmmh che bontà...... da rifare! 

lunedì 14 ottobre 2013

Oggi parliamo di ... FONDUTA!

BUONGIORNO A TUTTI!
Anche se al sud è ancora presto, al centro nord è arrivato l'Autunno! Per riscaldarci a parte risotti, lasagne e brodo pensavo alla Fonduta... ma non avendola mai fatta mi sono resa conto che  su internet ce ne sono mille ricette! Tutte leggermente diverse tra loro...Quindi quale scegliere? Mi sono documentata un pò...



Un pò di storia
La Fonduta (Fondue) è uno dei piatti nazionali tipici della Svizzera e della Francia, ma ha radici anche in Italia soprattutto in Piemonte e Val d'Aosta.
L'ingrediente principale è il formaggio che viene fuso in un caquelon (pentola apposita, "fondutiera") per essere sciolto e mangiato caldo.
A tavola va servito proprio nel caquelon, in cui ogni commensale intingerà gli accompagnamenti serviti (pane, verdure, ecc..) grazie a una particolare forchettina. Il caquelon è posizionato di solito su un supporto in ferro con sotto un lumino o un fornetto ad alcool che tiene la fonduta in temperatura per tutto il pasto.
Il termine "fondue" in francese rimanda alla fondue Bourguignonne (bocconcini di filetto di manzo o vitello o pollo o maiale, dentro un caquelon colmo d'olio).



Esiste anche la fonduta di cioccolato (e chi se la dimenticaaaa!) in cui viene sciolto il cioccolato nel caquelon con del burro... ehm... torniamo alla fonduta di formaggio!

Fonduta di Cioccolato, caquelon e accompagnamenti

C'è chi per esaltare il sapore consiglia di passare dell'aglio sull'interno del caquelon, oppure di tagliarne qualche pezzetto e metterlo sul fondo, o metterne una spruzzata (di aglio in polvere) nel composto di formaggi...

I tipi di formaggio impiegati nella fonduta dipendono dal tipo esatto di fonduta che si desidera: ecco le varianti principali: 
  • Fondue MOITIè-MOITIè: metà Vacherin Fribourgeois e metà Groviera (Svizzera);
  • Fondue VAUDOISE: 100% Groviera (Svizzera);
  • Fondue de SUISSE CENTRALE: 1/3 di Groviera,1/3 Emmentaler, 1/3 Sbrinz (Svizzera);
  • Fondue SAVOYARDE: 1/3 di Emmental, 1/3 di Comté, 1/3 di Beaufort (Svizzera, Francia);
  • Fondue NORMANDE: Camembert, panna, Pont l'Eveque, Livarot, latte, Calvados, scalogno (Francia);
  • Fonduta VALDOSTANA: Fontina, latte, burro
  • Fonduta PIEMONTESE: Fontina (Fontal), latte, burro, farina, tuorli
Altri tipi di Fonduta possono essere ad esempio, la FONDUTA BACCHUS, LA FONDUTA BRESSANE, LA FONDUTA CHINOISE, E LA BOURGUIGNONNE...

Fondue bourguignonne

Ecco i link ad alcuni video che ho trovato :

300/400gr di formaggio tra Emmenthal e Fontina
una spruzzata di aglio in polvere
panna liquida 3/4 cucchiai
latte
un pezzetto, circa 50gr di burro
un pizzico di timo
2 tuorli d'uovo
pane tipo toscano 
2 spicchi d'aglio

Taglierò a pezzetti i formaggi, e li metterò ad ammorbidire in una ciotola, ricoprendoli con il latte, per circa 1 oretta.
Poi li trasferirò in una pentolina antiaderente insieme a un pò del latte in cui si sono ammorbiditi e la panna.
Appena saranno fusi, aggiungerò i tuorli sbattuti con l'aglio (1/2 cucchiaino) e una spruzzata di timo.
Trasferirò in un caquelon e servirò con il pane toscano tagliato a fette e scottato da entrambi i lati in padella (con gli spicchi d'aglio tagliati a metà è possibile insaporire il pane se piace, strofinando l'aglio sul pane dal lato tagliato).



Incrociamo le dita, non vedo l'ora di assaggiareeeeee!!!!
Ovviamente metterò le foto! :)
A presto!! 

lunedì 7 ottobre 2013

Trecce di pan brioche salate

Ho trovato questa ricetta su un blog, e ho voluto provare a fare anche io il pan brioche, dato che ho fatto dei tentativi per fare i cornetti e ho miseramente fallito..... :)



L'unica pecca è che il mio forno secca molto sotto, e quindi mi sono rimaste molto croccanti nella parte inferiore, la prossima volta metterò una teglia in piu alla base del forno in modo da evitare che diventino troppo croccanti...


Ingredienti per 3 trecce:
250ml di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
400gr farina manitoba
150gr farina 00
10gr sale
3 cucchiai olio evo

per spennellare:
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di latte

Per farcire:
dadini di prosciutto o pancetta
formaggio tipo asiago o edamer a pezzetti.


Scaldare 4 cucchiai di latte (prendendoli da quelli indicati nella ricetta), e metterli in una ciotolina insieme al lievito sbriciolato e lo zucchero .. far riposare 20 minuti.
In una ciotola ampia versare le farine a fontana, il sale, l'uovo,l'olio, il lievito... per ultimo il latte e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. 



Mettere la ciotola nel forno senza accenderlo, lasciando riposare l'impasto per 2 o 3 ore con la luce accesa...
Riprendere l'impasto e dividerlo in 3 parti: stendere le 3 palle di impasto abbastanza sottili e dividere lo sfoglio ottenuto in 3 parti. Mettere nel centro la farcitura e arrotolare ognuna delle 3 parti con la sua farcitura, in modo da avere 3 cilindretti ben sigillati. Unire le 3 estremità e formare una treccia. 



Fare la stessa cosa con le altre parti dell'impasto, in modo da ottenere 3 trecce. Disporle sulla carta forno e farle riposare altri 3minuti. Spennellare con uovo sbattuto misto al latte. Cuocere nel forno a 180°C per circa 25/30 minuti.




Con questa ricetta a me sono rimaste un pò insipide, magari se vi piacciono piu saporite potreste mettere un cucchiaino di sale in piu.