Muffin al Dulce de Leche

Eccovi una ricetta che amo tanto..L'ho trovata su www.misya.info, un sito che offre sempre ottime ricette.

• 1 barattolo di latte condensato
• 1 cucchiaino di lievito x dolci
• 50 gr di burro
• 70 gr di farina
• 20 gr di farina di cocco
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina

1. in una pentola abbastanza grossa facciamo bollire il latte condensato nella sua lattina (che deve rimanere chiusa) per circa 2 ore e mezza/ 3 ore. Importante: dobbiamo controllare che la lattina durante la cottura sia sempre coperta dall'acqua, in caso ci sia poca acqua possiamo aggiungerla.
2. In una ciotola mescoliamo la farina, la farina di cocco, il lievito e la vanillina.
3. A fine cottura togliamo il latte condensato dalla pentola, lo mettiamo due minuti sotto l'acqua fresca nel lavandino in modo che si raffreddi un pò. Ora in una ciotola a parte versiamo 5 cucchiai di latte condensato e l'uovo.
4. Aggiungiamo il composto umido (uovo e latte condensato) a quello secco(farina ecc..) e mescoliamo per amalgamare bene.
5. Ora imburriamo e infariniamo gli stampi per muffin o i pirottini,  e versiamo un cucchiaio di impasto in ognuno di essi. Aggiungiamo un cucchiaino di latte condensato sopra l'impasto in ogni stampino, e ricopriamo con altro impasto riempiendo i pirottini per 2/3.
6. A questo punto i muffin sono pronti per andare nel forno! Cuociamo a 180°C per 15 min nel forno già caldo.

Buon appetito!